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水塔糕家庭制作方法(米粉也能做水塔糕)

100次浏览     发布时间:2024-09-11 08:07:15    


用料

  • 一、老浆类:
  • 米粉 100克
  • 水 100克
  • 酒曲 0.4克
  • 酵母 1克(也可以用20克酒酿代替)
  • 二、新浆类:
  • 东北大米粉 300克
  • 水 180克
  • 糖 45克
  • 酒酿 80克
  • 熟米糊 190克

做法步骤

1、首先制作老米浆见图字(注明:粘米粉比例1:1.2 的水 东北大米粉比例1:1的水),调匀进行发酵两倍大

2、这个时候把东北大米粉按1:0.6的水调匀泡着备用

3、锅中熬190克米糊备用

4、见图文

5、盖上湿纱布放温箱发酵2小时

6、发酵米糊+45克糖破壁机搅拌粘稠的米浆,发温馨第二次发酵1小时

7、再次放入破壁机+一粒米量的食用碱搅拌细腻浓稠糊

8、模具刷油,底部发果干,面糊装入模具9分满,室温放15分钟,冷水上锅,水开记时蒸15分钟直接起锅起模具

9、成品(像橡皮筋的弹性)我用三种模具做出来的,大模具蒸20分钟

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