麻婆豆腐是川菜传统名菜之一。以鲜、香、辣出名。其制作步骤如下:
1.老豆腐、猪肉末、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、豆豉、辣椒面、料酒、白糖、生抽、老抽、水淀粉、花椒粉、蒜苗少许;
2. 豆腐改刀切成小块,水开倒入锅中,加一勺盐,这是豆腐滑嫩不易碎的关键,焯好控水;
3. 热锅凉油,油热下肉末,炒散炒出香味, 加姜、蒜、小米辣末、一勺豆瓣酱、辣椒面,炒香炒出红油;
4. 加料酒、适当开水,白糖、一勺生抽、少许老抽上色;
5. 倒入豆腐,小火慢炖四分钟;
6. 少量多次淋水淀粉勾芡,出锅前撒上花椒粉,出锅后撒上蒜苗段提香鲜色即可。
注意:翻炒过程尽量晃动锅不宜过多用铲翻动以防豆腐过于碎烂!
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