秋风起,蟹脚痒。又到一年品蟹时,未来让这份鲜美直达餐桌,商家们可是费尽心机。你知道么?大闸蟹得鲜活运输,全靠“秘密武器”——EPS泡沫保温箱。
为了让大家吃上最新鲜的蟹,商家将打捞上来的最新鲜的螃蟹称重打包直接送出,以最快的速度送到消费者手中,为保证大闸蟹的鲜活,一般会把大闸蟹的脚和大闸捆起来以减少大闸蟹体力消耗。
而如何保证大闸蟹在远距离运输时不死,是在打包时就要考虑到的问题。
由于大闸蟹是靠鳃来呼吸水中氧气的,所以运输大闸蟹中必须保持其身体湿润。起运前用清洁河水泼洒装运工具,使箱袋内的大闸蟹处于潮湿环境。装运时注意轻放,禁止抛掷与挤压。
大闸蟹转运包装也不容忽视,运输大闸蟹对包装环境的温度和湿度有着极高的要求,目前业内常用的包装为泡沫箱+冰袋。将大闸蟹蟹腹朝下整齐排列,放好打上标签后将袋口扎紧,防止大闸蟹在袋内爬动,然后装入泡沫箱,气温高时要在泡沫箱中放入冰块,降温,保温。包装材料应卫生,洁净。
使用泡沫箱进行转运时,四周要戳几个洞,为大闸蟹保留充足的氧气呼吸,当温度在20℃左右时,大闸蟹可以保持很长时间的活性。
所以,EPS泡沫保温箱是保鲜运输的优选。由于EPS材料的导热性能不强,不容易散热,可以为大闸蟹提供稳定的温度环境,保证蟹的活性。同时EPS保温箱还具有较好的缓冲效果,在搬运时不会因为晃动而导致箱内物品损坏。
收到大闸蟹后,可以打开包装,将螃蟹自由摆放并在它们之间留出足够的空隙,这样螃蟹可以更好地呼吸,接着在螃蟹表面洒上适量的水,并在附近放置冰袋,以营造一个低温湿润的环境。
另外,还可以在在家中选择相对阴暗潮湿的地方将其放置,最适合保存的温度大约在25度左右。在大闸蟹表面覆盖一层湿布,并定期喷洒适量的水以保持湿润,使用这种保存方法,螃蟹可以存活大约一周的时间,如果发现螃蟹没有活力,就可以先蒸熟并食用。
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