“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”这是汪曾祺在说高邮咸鸭蛋的，每次读到这里，口水都要留下来了！
咸鸭蛋，可谓是早餐的标配，尤其是那种流油起沙的蛋黄，用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿，咸味适中，香味浓郁，别提多香了！
那么我们日常在家应该怎样去做这个流油又能起沙的咸鸭蛋呢？
首先先要准备好原材料：鸭蛋、粗盐、高度白酒、白醋。
1、首先我们将鸭蛋用清水洗干净，然后晾干表面的水分，晾干后用毛巾蘸取白醋将鸭蛋擦拭完全，这个过程就注意千万不要沾水了。
2、将擦拭完白醋的鸭蛋放进高浓度的白酒里滚一圈，然后再拿出来在粗盐里面再滚一圈，让整个蛋都沾满粗盐，不留缝隙。
3、弄好之后再用保鲜膜将鸭蛋逐个包裹起来，放在盆里（如果觉得逐个包裹蛋麻烦，也可选择全部放在盆里，多撒点盐，再在上面盖上一层保鲜膜也可以）。这样做是为了防止酒精挥发，蛋壳脱落。
这样不到一个月，差不多半个月左右就可以吃了，到时候拿出来再煮一下，用筷子一戳里面都是流心儿的，非常好！
现在腌制鸭蛋的方法广泛流传，无论是佐酒还是下饭，咸鸭蛋总能发挥出超长本领。吃到不好的咸蛋，无法唤醒味蕾不说，还很影响食欲，所以腌制的时候一定要注意好每一步。
说起咸鸭蛋，广西北海产的海鸭蛋制成的咸鸭蛋，就是咸蛋中的翘楚。每一枚都是一戳就爆油，香味弥漫。
这个地方咸鸭蛋不是用咱们普通的家庭方法制成的，采用的是古法腌制，用优质红泥、水、食用盐、草灰、料酒等秘方腌制，腌制时间一个月左右。海泥本身含有盐分，富含矿物质，可以很好地平衡咸度的渗入，这也是海鸭蛋咸香适中的秘密所在。
优质海鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋，比普通咸鸭蛋更鲜美。一口下去，就能感受到滋出的咸香红油，不管是下饭吃，下粥拌面吃，都能让你胃口大开！而且里面营养丰富，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
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