黄鳝的营养价值极高，含有丰富的DHA和卵磷脂，是身体虚弱、产后体虚、气血不足、营养不良者的上好滋补品。黄鳝中的蛋白质极易被人体消化吸收，且脂肪的含还很低，可谓是一种高蛋白低脂肪的鱼类。黄鳝的做法很多，红烧、清蒸、炖汤都可以。今天学广东菜的做法，做成黄鳝啫啫煲，蒜头、洋葱等食材在高温的砂锅中散发出浓浓的香味，新鲜无比，原汁原味！
主料：黄鳝2条、洋葱半个、蒜头3个、老姜1段；
辅料：调和油、猪油、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、砂糖、磨豉酱、小米辣、葱；
做法：1、买回的新鲜黄鳝处理干净后，切成小段；
2、在黄鳝段中加入料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐、砂糖、磨豉酱，拌匀后腌制入味；
3、准备好的蒜瓣、姜片和洋葱；
4、砂锅加入后加热适量调和油和猪油，再放入蒜瓣、姜片和洋葱块炒出香味；
5、把腌制好的黄鳝段铺在上面，加盖用中小火焖煮7、8分钟；
6、接着在砂锅盖上倒入高度白酒，让其燃烧后，关火后再焖煮5、6分钟，用筷子能轻松穿过黄鳝肉即可；
7、开盖撒上辣椒圈和葱段即可；
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